决定紫砂壶出水的因素是什么?

时间:2020-08-19 23:37分类:茶具鉴赏 阅读:
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决定紫砂壶出水的因素是什么?

到底什么是好的出水?每个人都有自己的衡量准则,更多的时候,我们只是凭借一种直观的感觉去判断。可能有的商家会告诉你,这只能意会,不能言传。其实,只要通过反复的使用和比较,还是不难发现一些被大众普遍”意会”,并下意识地广泛加以应用的标准。


出水的快慢,不只是影响水流弧度的观赏性,还与茶汤的最终呈现密切相关。不耐久泡的茶叶,若是遇上出水细缓的茶壶,也许就会因为出汤过程多了那么几秒,错失了最佳的口感。一位身形纤细,气质娴静的女士,若是泡茶时出汤如涌泉奔流那般力道十足,也会让客人感觉不协调。选择适合茶叶的壶,和选择适合茶人的壶,同样重要。



紫砂壶出水好不好,主要由两大因素决定:一是流速,主要由流根位置高低形成的水压决定。二是流量,受壶孔到流口的一条通道中的最细部位影响,不一定完全和流口的大小有关——即瓶颈原理。


那么知道这二个基本原因后,我们就可以结合原理的分析,就知道壶出水不畅,大凡有以下几种情况:壶的流根位置太高,壶的流内有“结石”,壶的流壁厚、外观粗而内劲细,壶的出水网孔被部分堵住形成虚张,壶的钮上进气孔太细形成负压等,均可造成壶的出水不畅。网孔而各方面都是符合出水流畅的条件,清水试出水的十分流畅,但泡茶时常常网孔被茶叶堵死,这是后天因素。


所以出水跟出水孔也有关系:


【独孔】



老的紫砂壶大多数都是独孔。容量小的壶,流嘴本身就细,不便制作滤孔,也以独孔形式居多。独孔的好处,是给水流提供了最大的通路,但细小的渣叶也可能冲入壶嘴,造成堵塞。冲泡条索细碎的茶,可以使用为独孔壶专门设计的内置过滤不锈钢网孔来避免这个问题。


【网孔】



时下最常见的内置过滤,便是图中这种七孔或是九孔的形式。它的好处,是能过滤大部分的渣叶,缺陷就是水流的通路面积大幅减小,冲泡膨胀舒展程度较大的茶类时,容易被展开的茶叶挡住出水孔。


【球孔】



日本陶艺家制壶时,普遍使用这样的球形滤网。20世纪70年代,适应外销日本的特定要求,紫砂壶有了球孔,即在壶身装饰部位的内壁,黏上一个满布小孔的半球,可更好地过滤茶叶,增加出水量。细密的滤孔和凸起的球面,保证了充足的水流通过面积,又提供了高质量的过滤。若论缺陷,就是工艺难度较大,且壶的容量不能太小。


若制壶时光考虑水,不考虑茶,一旦出汤时茶渣随着水冲出来,或是堵住壶嘴,不仅破坏水流稳定,事茶的过程也会被尴尬所打扰。


泡细碎的茶,尽量选择带滤孔的壶,泡舒展度高,叶片较大的茶,则适宜选用独孔壶。茶为主,器为辅,是不变的准则。


对于制壶的师傅,大可以不去总结具体什么角度、弧度能带来最好的出水。想着去塑造流水的形态,就如同抽刀断水一般,必是徒劳。倒不如在制壶的时候想着如何去顺应水势,如何让每一处、每一点都承载着水流动前行,而不是改变它成为你想要的样子。谦卑的心,才能成就动人的器。


文/网络综合


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